Arroz de Marisco

Ingredientes:

2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
azeite q.b.
2 tomates maduros
1 saqueta de creme de marisco (Knorr)
miolo de camarão
1 sapateira
gambas ou camarões q.b. (cerca de 2/3 por pessoa)
1 malagueta
1dl de vinho branco
300g de arroz
5 dl de agua (de cozer a sapateira)
250g de miolo de mexilhao
500g de ameijoa
delicias do mar (opcional)
salsa, sal, e pimenta.

Preparação:

Caso a sapateira seja fresca (viva), coza-a em água a fever (em cacho) com bastante sal, por aproximadamente 30 minutos.

Retire a sapateira e reserve a água da cozedura. Nesta água desfaça o Knorr de marisco e reserve.

Refogue a cebola, o alho e a malagueta no azeite; junte o tomate cortado em pedaços, limpo de peles e sementes.
Regue com o vinho e deixe refogar um pouco para o álcool evaporar.

Acrescente um pouco do caldo que reservou (onde desfez o Knorr) e junte o mexilhão e as ameijoas. Tempere com o sal e pimenta. Vá acrescentando o restante caldo e deixe refogar cerca de dez minutos.
Acrescente o arroz. Rectifique os temperos e deixe cozinhar, por mais oito minutos, em lume brando.

A meio da cozedura do arroz, adicione o miolo de camarão, os camarões/gambas e as delicias, tape o tacho e deixe repousar. Disponha a sapateira partida por cima e salpique com a salsa picada ou coentros. Sirva de imediato.

OBS.: Se a calda não for suficiente, acrescente água quente aos poucos.

Polvo Frito com Arroz de Polvo

Para o arroz de polvo:
2 1/2 chávenas de água de cozer o polvo
Tentáculos finos do polvo cortados em pedaços
Rodelinhas de chouriço
Azeite q.b.
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1 tomate
1 folha de louro
Coentros
1 golpada de vinho branco
1 chávena de arroz agulha
1 colher de sopa de molho piripiri
Sal q.b.

Para o polvo frito:
Tentáculos grossos partidos aos pedaços (cozidos)
Sumo de 1 limão
Sal, alho em pó, óleo e farinha q.b.

Preparação do arroz:
Comece por cozer o polvo na panela de pressão, depois de apitar, sem sal durante 20 minutos.
Depois, estale-o no azeite, juntamente com a cebola e o alho. Junte o tomate, o chouriço, o louro e mexa bem. Quando o tomate estiver parcialmente desfeito, junte o vinho, mexa bem e depois o arroz. De seguida, o caldo e o molho piripiri. Adicione sal e deixe cozer uns 20 minutos, com a caçarola fechada.
Antes de servir, salpique com coentros congelados.

Preparação do polvo frito:
Comece por marinar o polvo no limão, alho e sal. Passado uns 20 minutos usando, por exemplo, um saco de congelação, junte 3 colheres de sopa de farinha e os pedaços do polvo. Feche bem o saco e agite, para tudo ficar enfarinhado.

Entretanto já está o óleo a aquecer. Tire o polvo e sacuda bem antes de o colocar a fritar. Quando estiver douradinho, seque bem em papel absorvente e sirva com o arroz.

Acompanhar com uma salada verde.

Arroz de Camarão Gratinado

1 litro de Bechamel
4 gemas de ovos
1 colher de sopa de mostarda
700 g de camarão
3 chávenas de chá de arroz
6 chávenas de chá de caldo de cozer os camarões
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
salsa picada q.b.

Cozer os camarões em água com 1 cebola, 1 cenoura, 6 hastes de salsa, vinho branco e um pouco de sal.
Descascá-los e voltar a ferver a água da cozedura com as cascas durante cerca de 30 minutos.
Nesse caldo, depois de coado, cozer o arroz.
Aqueça um pouco 5 dl de Béchamel.
Misture bem as gemas, a mostarda, sal e pimenta.
Separe 2/3 do camarão e junte ao creme.
Barre um pirex com manteiga, deite metade do arroz, ponha por cima o creme de camarão, espalhe na superfície o restante arroz e tape com o restante Béchamel Parmalat.
Leve ao forno para alourar.
Sirva decorado com os restantes camarões e a salsa picada.
Acompanhe com uma salada verde.


Felicia Sampaio
Roteiro Gastronómico de Portugal

Arroz de Atum

4 latas de atum
3 dentes de alho
2 cebolas médias
2 tomates maduros
2 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
sal q.b.
pimenta q.b.
piripiri q.b.
azeite q.b.
1 folha de louro
250 g de arroz

Descasque e pique os alhos e as cebolas.
Pele o tomate retire as sementes e esmague-o.
Leve um tacho ao lume com azeite a aquecer, junte a cebola, aloure levemente e junte o alho.
Deixe alourar em lume brando cerca de 1 minuto.
Junte os tomates deixando refogar mais um pouco.
Coloque o vinho branco e uma concha de água deixando cozer durante 30 minutos.
Adicione mais 2 conchas de água, deixe retomar a fervura e junte o arroz.
Passados 5 minutos junte o atum esmagado.
Rectifique os temperos e deixe cozer em lume moderado cerca de 10 minutos.


Pedro Quadrado

Arroz de Pato

1 pato
1/2 chouriço de carne
1 pedaço de bacon
2 chávenas de chá de arroz
1 cebola
1 ramo de salsa
2 hastes de tomilho
2 colheres de sopa de margarina
4 dentes de alho
Azeite q.b.

Coloque o pato num tacho com água, sal, tomilho, piri-piri e salsa a cozer. Junte o chouriço e o bacon.
Convém cozer o pato com antecedência para deixar arrefecer a calda e retirar parte da gordura que fica à superfície. O arroz muito gordo não fica bom.
Retire então o pato e desfie-o em bocadinhos, retirando as peles e os ossos e reserve. Reserve também o chouriço e o bacon.
Faça depois um refogado e junte-lhe a calda onde cozeu o pato. Deixe ferver e junte o arroz. Retifique os temperos.
Entretanto, numa frigideira grande esmague 4 dentes de alho e junte 2 colheres de sopa de margarina. Mal comece a fervilhar junte o pato que desfiou e envolva-o na margarina com os alhos. Envolva tudo mas tenha o cuidado de não deixar secar.
Em seguida, num tabuleiro que possa ir do forno à mesa, coloque metade do arroz, depois espalhe o pato e cubra com o restante arroz. Leve ao forno só para dourar levemente.
Decore com o chouriço às rodelinhas.