Pudim Abade de Priscos

Ingredientes :

650 g de açúcar
0,5 l de água
50 g de toucinho gordo
15 gemas
1 casca de limão
1 pau de canela
1 cálice de vinho do Porto


Preparação :

Misturam-se 500 g de açúcar e a água, na qual se introduziu o toucinho cortado em tira finas, a casca de limão e a canela.
Leva-se ao lume e, quando estiver em ponto de espadana, passa-se a calda por um passador de rede, vazando-a numa tigela larga onde já se deitaram as gemas e o vinho do Porto, misturando ligeiramente.
Com o restante açúcar faz-se uma calda em ponto de caramelo.
Barra-se uma forma com esta calda e levam-se ao lume a cozer em banho-maria cerca de 45 minutos.

Tarte de Tomate e Queijo de Cabra

1 embalagem de massa folhada congelada (aprox. 300g)
150g de queijo de cabra fresco
750g de tomate maduro
4 colheres (chá) de "ervas de provence"
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.


Preparação:

Forrar uma forma de tarte com a massa folhada e picar o fundo com um garfo.
Cortar o tomate às rodelas e reservar. Numa tigela, juntar os dentes de alho picados com o queijo e as ervas aromáticas. Amassar para desfazer o queijo.

Cobrir o fundo da tarte com este "creme" e, por cima, dispor as rodelas de tomate partindo do centro para os bordos, sobrepondo-as. Temperar com sal e pimenta e regar com o azeite.

Levar ao forno quente a 180ºC durante cerca de 55 minutos, até que a massa folhada esteja bem cozida.

Migas à Alentejana

0,5 kg de entrecosto
0,5 kg de carne de porco cortada em bifanas
l chávena de chá de massa de pimentão
3 dentes de alho grandes
1,5 dl de vinho
l kg de pão alentejano
2 colheres de sopa de banha
60 g de chouriço de carne
120 g de cacholeira e outro chouriço de sangue

Tempere o entrecosto e as bifanas de porco com massa de pimentão, os dente de alho esmagados, e o vinho branco.
Deixe ficar neste tempero 2 dias.

No dia, demolhe o pão em água fria e esprema-o mas não demasiado. Num tacho grande, leve ao lume a banha e quando quente, frite nela a carne e os enchidos, retirando-os conforme forem ficando fritos.
Quando ficar só a gordura, junte-lhe então o pão, amasse-o bem com a colher de pau e vá sacudindo o recipiente até ganhar crosta.

Sirva o pão com as carnes e os enchidos e, se gostar, decore com gomos de laranja.

Rojões à Minhota

800 gr de rojões de porco
3,5 dl de vinho verde branco
3 colheres de sopa de banha
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 colher de sobremesa de colorau
Sal e pimenta q.b.
20 castanhas assadas
350 gr de tripa enfarinhada
100 gr de fígado de porco
100 gr de sangue cozido

Tempere a carne com o vinho, os dentes de alho esmagados, sal, pimenta e o louro. Deixe marinar no tempero durante 2 horas.

Derrete-se a banha e vai-se alourando nesta os rojões, de forma a que fiquem todos lourinhos por igual. Quando estiverem todos alourados, deita-se por cima a marinada e deixa-se refogar lentamente.

À parte, fritam-se a tripa, cortada aos bocado, e as iscas de fígado.

Aos rojões, depois de refogados, junta-se o sangue de porco cozido e cortado em fatias finas. Deixa-se tudo a refogar mais um pouco.

Por fim, empratam-se os rojões e os restantes, polvilha-se com cominhos e juntam-se as castanhas assadas já descascadas.

Sirva em seguida.

Restaurante Casinha Velha - Marrazes (Leiria)

No número 23 da Rua Prof. Portelas, fácil de encontrar pela proximidade da bem sinalizada Casa da Palmeira.

A entrada do restaurante, camuflada entre árvores, apetece.

Entrando, depara-se com um ambiente simpático, no piso térreo, onde uma mesa grande e redonda marca a sala, enquadrada pelos armários da garrafeira, e uma decoração profusa que transmite conforto. Algumas caixas de vinhos, pelo inesperado, despertam curiosidade.

Atrás fica a cozinha, modernamente equipada, sem prescindir do forno de lenha, elemento de relevo nas receitas praticadas.

Na Casinha Velha a origem caseira é uma característica dominante. Começando pelo pão, que inclui diferentes tipos, até às compotas e aos enchidos. O pato com que é feito o arroz é mudo, o galo assado no forno é capão. O bacalhau, este fora do circuito caseiro, é de cura amarela.

O registo básico desta casa passa pelas especialidades divididas pelos dias da semana, menos à terça, quando fecham.

Vão do ensopado de robalo, cabrito e galo no forno, à feijoada à Cadaixa e à fritada com açorda e migas. E diariamente, bacalhau com natas.
É confeccionado com bacalhau de cura amarela, apresentado em lascas grandes, entre rodelas de cebola tenra previamente refogada, gratinado no forno de lenha. Uma surpresa. A acompanhar, outra surpresa, uma bela salada de alface, com cebola.

Há que deixar feito um aviso prévio. Quem se aventurar pelas entradas terá que deixar as especialidades para uma outra vez.

Abrem com 10 queijos, paiola, lombo, moura, cachaço, salpicão, chouriço, tudo de porco preto, da zona de Barrancos. A morcela, feita em casa segundo tradição da região, liga na perfeição com o pão.

Empada de porco, de massa estaladiça, bola de carne, de recheio rico, cogumelos panados com sabor e boa fritura, requeijão com compotas várias e o eleito, o pimento recheado e gratinado, fora do comum.


Lotação: 50
Preço Médio: 30.00 €

Telefone: 244 855 355
E-mail: geral@casinhavelha.com
Site: http://www.casinhavelha.com/


Fonte:http://www.lifecooler.com/

Sangria de Frutos Vermelhos

1 garrafa de champanhe
250g de frutos silvestres
Morangos q.b.
2 paus de canela
4 colheres de sopa de Açúcar Mascavado
50 ml de Vodka
7 Up
Gelo q.b.

Num jarro coloque os frutos silvestres, o açúcar e a vodka. Mexa.
Junte os paus de canela e a garrafa de champanhe.
Acabe de encher o jarro com a 7 Up e o gelo.
Decore com os morangos e está pronta a servir.


Fonte: http://www.saborintenso.com/

Bifes de Vaca com Molho de Café

1 Bife de vaca por pessoa
2/3 colheres de café forte
Sal e pimenta q.b.
2/3 dentes de alho
Louro q.b.
70g de manteiga
Natas q.b.


Numa frigideira larga, leve a manteiga ao lume. Depois de bem quente, frite os bifes, previamente temperados com sal, pimenta, 2 ou 3 dentes de alho e algumas folhas de louro.

Depois de fritos, retire-os do lume. À gordura que ficou na frigideira, acrescente as natas e deixe ferver um pouco. Por fim adicione o café e deixe ficar por mais cinco minutos ao lume.

Sirva acompanhado de uma salada mista e de batatas fritas às rodelas.

Frango com Laranja e Couves de Bruxelas

1 frango
2 colheres de sopa de margarina
Sumo de 1 laranja
Sal e pimenta q.b.
Couves de Bruxelas q.b.
Azeite e vinagre

Comece por barrar o frango com a margarina, previamente derretida com sal e pimenta. Leve ao forno.
A meio da assadura, regue-o com o sumo de uma laranja grande. Até ao final, vá regando o frango com o molho.
Acompanhe com couves de Bruxelas cozidas em água e sal e temperadas com azeite e vinagre.

Bacalhau com Broa e Migas

1 broa de milho
800 g de bacalhau demolhado em postas altas
2 dl de azeite virgem extra
6 dentes de alho
700 g de batatinhas novas
Sal grosso q.b.

Para as migas:

Cerca de 300 g de broa de milho
Água
1 molho de nabiças
100 g de Margarina
3 dentes de alho
Pimenta q.b.


Ligue o forno e regule-o para os 200 ° C.

Corte cerca de metade da broa em fatias com aproximadamente 1 dedo de espessura e disponha-as no fundo de um tabuleiro de forno, em barro, de preferência.

Por cima coloque as postas de bacalhau e os dentes de alho esborrachados e regue com o azeite.
Cubra tudo com a restante broa bem esfarelada e leve ao forno durante 30 minutos aproximadamente.

Ao mesmo tempo, ponha também a assar, noutro tabuleiro, as batatinhas lavadas e polvilhadas com sal grosso.

Preparação das Migas:

Esfarele a broa e regue com água na quantidade necessária para a ensopar.
Escolha as folhas de nabiças, lave, escorra bem e corte em tiras como para caldo verde.

Leve a Margarina ao lume com os dentes de alho descascados e bem picados. Junte as nabiças e deixe saltear.
Regue com cerca de um copo de água e deixe cozer um pouco as nabiças.

Adicione a broa demolhada e misture bem deixando cozinhar até as migas estarem na consistência de que gosta. Tempere com um pouco de pimenta e rectifique o sal, se necessário.

Sirva a acompanhar o bacalhau.

Chili com Carne

600 g de feijão vermelho cozido
750 g de carne moida
1 lata de molho de tomate temperado
2 pimentões (1 verde e 1 vermelho) em cubinhos
1 cebola picada
5 dentes de alho bem esmagados
Sal q.b.
2 colheres de sopa cheias de pimenta chilli em pó
4 colheres de sopa de azeite


Numa panela grande, frite bem o alho, a cebola, o pimentão e o sal no azeite. Acrescente a carne e refogue misturando bem. Cozinhe até ficar macia.

Misture o molho de tomate e o feijão com a sua água. Amasse um pouco os feijões enquanto adiciona, concha a concha, encorpando assim o caldo.

Coloque a pimenta e deixe cozinhar cerca de 20 minutos, misturando ocasionalmente para que não cole ao fundo.
Durante esse ultimo passo, verifique o tempero e retifique se necessáio.
Sirva quente.

Quinta do Côtto

O Vinho

É o vinho tinto produzido quase todos os anos, proveniente de vinhas com idades superiores a 10 anos, e em que predominam as variedades Touriga Nacional, Tinta Roriz, e Touriga Francesa.

Trata-se de um vinho muito fino com um intenso aroma a frutas silvestres, apresentando uma estrutura complexa e equilibrada com taninos bem presentes mas macios. Muito agradável de beber, quando novo, evoluirá por muitos e longos anos fruto da sua complexa e equilibrada estrutura.


Notas de Prova e Gastronomia

Cor
Rubi com tom violeta

Aroma
Elegante com boa complexidade, notas de chocolate, especiarias, fruta vermelha madura de boa intensidade, ligeiro fumado bem integrado com ligeiras notas florais que conferem harmonia.

Boca
Elegante demonstrando um equilíbrio correcto. Bom volume, taninos bem estruturados e redondos. Final persistente e agradável com notas tostadas conferindo uma sensação agradável.

Gastronomia
Peixe gordo assado ou grelhado, pratos de bacalhau, carnes grelhadas.


Denominação de Origem Controlada Douro (D.O.C.)

Ano 2007

Vindima 100% manual em caixas de 20 kg, entre 20 de Setembro e 14 de Outubro, realizada sob tempo seco e estável.

Vinificação Uvas com desengace total fermentadas durante cerca de 10 dias, em cubas de aço inox com temperatura controlada. Maceração pelicular durante 15 dias. Fermentação Maloláctica. Estabilização

Estágio em Madeira Parcial (40 %) durante cerca de 9 meses em barricas de carvalho Português (tosta média).

Detalhes técnicos Alc. 13,5 % - Acidez Total: 5,20 g/l - p.H.: 3,70


Fonte: http://www.quintadocotto.pt/

Polvo Frito com Arroz de Polvo

Para o arroz de polvo:
2 1/2 chávenas de água de cozer o polvo
Tentáculos finos do polvo cortados em pedaços
Rodelinhas de chouriço
Azeite q.b.
1 cebola picadinha
3 dentes de alho picadinhos
1 tomate
1 folha de louro
Coentros
1 golpada de vinho branco
1 chávena de arroz agulha
1 colher de sopa de molho piripiri
Sal q.b.

Para o polvo frito:
Tentáculos grossos partidos aos pedaços (cozidos)
Sumo de 1 limão
Sal, alho em pó, óleo e farinha q.b.

Preparação do arroz:
Comece por cozer o polvo na panela de pressão, depois de apitar, sem sal durante 20 minutos.
Depois, estale-o no azeite, juntamente com a cebola e o alho. Junte o tomate, o chouriço, o louro e mexa bem. Quando o tomate estiver parcialmente desfeito, junte o vinho, mexa bem e depois o arroz. De seguida, o caldo e o molho piripiri. Adicione sal e deixe cozer uns 20 minutos, com a caçarola fechada.
Antes de servir, salpique com coentros congelados.

Preparação do polvo frito:
Comece por marinar o polvo no limão, alho e sal. Passado uns 20 minutos usando, por exemplo, um saco de congelação, junte 3 colheres de sopa de farinha e os pedaços do polvo. Feche bem o saco e agite, para tudo ficar enfarinhado.

Entretanto já está o óleo a aquecer. Tire o polvo e sacuda bem antes de o colocar a fritar. Quando estiver douradinho, seque bem em papel absorvente e sirva com o arroz.

Acompanhar com uma salada verde.

Flor de Sal

A flor de sal, também é designada de nata ou coalho de sal, por ser recolhida à superfície de pequenos depósitos chamados peças, tal como a nata do leite.
A cristalização é completamente feita à superfície das salinas. O cristal tem a forma de delgadíssimas palhetas que facilmente se desagregam por pressão entre os dedos.
Estes cristais, se não fossem colhidos, acabariam por se depositar no fundo, produzindo então o sal marinho vulgar.

A flor de sal é branca, húmida e cristalina; parece ser constítuida por pequenos cristais de sal, no entanto estes são aglomerados de microcristais.
Sem sofrer qualquer tipo de processamento, é embalada directamente depois da colheita. Fonte natural de potássio, cálcio, cobre, zinco e magnésio, elemento que não está presente no sal marinho industrializado.

A flor de sal é ideal para ir à mesa, substituindo o sal refinado.
É indicada a sua utilização após a confecção dos alimentos. Deste modo, além de utilizar menos sal, os pequenos cristais da flor de sal, ao serem mastigados, originam uma explosão de sabores nos alimentos.

Paella

400 g de Arroz
1 Lagosta
600 g de Búzios
300 g de Camarão
300 g de Ameijoa preta
150 g de Miolo de mexilhão
500 g de Tamboril
1 Cebola
2 Dentes de alho
3 Colheres de sopa de azeite
1 Colher de sopa de açafrão
1 Malagueta
2 Pimentos
Salsa q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Comece por cozer os crustáceos e abrir os bivalves.
Corte o tamboril em pedaços e reserve.

Descasque o camarão e a lagosta e leve as cascas ao lume com cerca de 1 litro de água. Deixe ferver durante alguns minutos e depois passe por um passador de rede fina. Reserve o caldo.

De seguida, pique a cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite, numa frigideira larga e funda.

Junte os pedaços de tamboril, o miolo dos búzios, o açafrão e a malagueta.
Mexa, acrescente o arroz e deixe fritar ligeiramente. Regue então com o caldo, tempere e deixe cozinhar.

Por fim, adicione os pimentos cortados em tiras e os restantes mariscos e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

Massada de Bacalhau

750g Bacalhau
Massa cotovelos
2 Tomates maduros
2 Cebolas
2 Dentes de alho
0.5dl Azeite
1dl Vinho branco
1 Ramo Salsa
1 Folha Louro
Sal e Pimenta q.b.

Corte o bacalhau previamente demolhado em cubos e retire o máximo de espinhas.
Pique as cebolas e os alhos, escalde os tomates, retire-lhes a pele e pique-os. Num tacho, coloque o azeite, a cebola, os alhos e deixe refogar. Adicione o tomate e a folha de louro e deixe apurar. Junte o vinho branco e deixe ferver até se evaporar.
Coloque o bacalhau e adicione água. Quando levantar fervura junte a massa e deixe cozer.
Rectifique o sal, tempere com pimenta e retire do lume. Salpique com salsa picada.